Saisonales Kochen im Herbst: Kürbis

Herbst-Zeit ist Kürbis-Zeit. Auch wenn viele bei Kürbis gleich an Zierkürbisse und Halloween denken, gibt es eine große Vielfalt an verschiedenen Kürbissorten – z.B. Hokkaido, Butternut, Ufo-Kürbis oder Spaghettikürbis. Die Kürbissaison dauert ungefähr von September bis November. Dabei erfreuen sich Kürbisse zunehmender Beliebtheit.

Rezept: Spinatnocken mit Kürbis und Salat

Zutaten für veganes Gericht (vegetarisch)

• 1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 Creme Vega (Quark)
• Eiersatz: z.B. 1 EL Sojamehl (1 Ei)
• 75g Weizengrieß
• 130g TK-Blattspinat (kein Rahmspinat)
• für veganen Parmesan (Parmesan)
  • 1 Hand voll Cashew-Nüsse
  • 1 Hand voll Mandeln (gemahlen)
  • 2 Löffel Hefe(flocken)
• 30g Margarine (Butter)
• Salz & Pfeffer
• 2EL Olivenöl

Zubereitung

• TK-Spinat auftauen, Ofen auf 200°C (Ober- & Unterhitze) vorheizen
• Kürbis waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden
• Kürbis-Würfel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf Backblech verteilen
• Für ca. 20 Minuten im Ofen backen
• Veganen Parmesan vorbereiten: Mandeln und Cashews zerkleinern und mit Salz und Hefe vermengen
• Den Spinat, die Creme Vega, den Weizengrieß, den veganen Parmesan sowie den Eiersatz vermischen und 10min ruhen lassen
• Salat zerkleinern und waschen
• Für das Dressing etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und zum Salat geben
• In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen
• Aus dem Teig Nocken formen (z.B. mit 2 Löffeln) und 2 min kochen lassen
• In einer Pfanne etwas Margerine erhitzen, die Nocken in der Pfanne anbraten
• Salat, Kürbis und Spinatnocken auf Teller anrichten. Nach Geschmack mit (veganem) Parmesan bestreuen

Guten Appetit!

Zum Original-Rezept

Bonus für Kaffee-Liebhaber: Pumpkin-Spice Latte

Für den Pumpkin-Spice Latte benötigt man

• etwas pürierter Kürbis (1 EL)
• Soja- oder Hafermilch
• Zucker nach Geschmack
• Kaffeepulver
• Gewürze (nach Belieben < 1/2 TL):
  • Nelken
  • Zimt
  • Muskat
  • Ingwer

Für die Zubereitung einfach etwas von den Gewürzen und 1 Stück vom Kürbis pürieren und zum Kaffeepulver hinzufügen und wie Filterkaffee zubereiten. Soja- oder Hafermilch mit dem Milchaufschäumer aufschäumen und zum Kaffee gießen.

Eine Story von: Dominik

Dominik schreibt ehrenamtlich für die WWF Jugend Community. Er ist im Redaktions- und Aktionsteam. Auch du kannst hier mitmachen – schreib uns im Team!

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